For the E.V. I think that at a given level (positive) it can't get higher. I have often the same pb when I do multi-shots for HDR (the most exposed are not différent).
Pour l'E.V. je pense qu'à partir d'un moment il considère qu'il ne peut pas ajouter de lumière (c'est souvent quand on monte que ça se stoppe). Ca m'est arrivé souvent de faire un lot de 5 photos en vue d'un traitement HDR dont les 2 voire les 3 les plus exposées n'étaient quasi pas différentes... (je le refais en français pour être plus précis)
By the way, your countach shot is just superb (i love this one).